VENTRESCA DE ATUN CON REFRITO DE ALMEJAS


(para 4 comensales)
• 2 ventrescas de atún de 700 g cada una
• 4 dientes de ajo
• 1 cayena SPAR
• 250 g de almejas
• 100 ml de vino blanco SPAR
• zumo de 1 limón
• 100 ml de vinagre de sidra SPAR
• Perejil picado y sal SPAR

Elaboración
Limpiar las ventrescas y cortarlas por la mitad a lo largo. A continuación, marcarlas en la plancha con un poco de sal, dejándolas jugosas y un poco más hechas por la parte de la cabeza. Reservar en una bandeja junto con el zumo del limón y el vinagre.
Aparte, en una sartén, dorar los ajos cortados en láminas junto con la cayena; añadir las almejas, mojar con el vino blanco y dejar hasta que se abran.
Verter el refrito por encima de las ventrescas, recoger todos los jugos y volverlos a echar a la sartén.
Dejar reducir un poco y añadir el perejil picado.
Acabado del plato: Colocar las ventrescas en los platos, poner las almejas por encima y alrededor, y echar el refrito por encima.
Tiempo de preparación: 1/2 hora.
Dificultad: Baja.

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