BERENJENAS RELLENAS DE SALMON Y LANGOSTINOS


(para 4 comensales)
• 4 berenjenas
• 300 g de salmón SPAR
• 250 g de langostinos SPAR
• 150 g de queso rallado SPAR
• 1 cebolla
• 150 g de tomate frito SPAR
• 1 calabacín
• 2 ajos
• Aceite de oliva,
sal y pimienta SPAR

Elaboración
Abrir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes a la carne; añadir sal y pimienta y cocinar en el microondas, tapado con film. Retirar la carne de la berenjena y reservar.
Saltear las verduras cortadas en dados, añadir el tomate frito, los langostinos pelados y troceados y el salmón en dados; incorporar la carne de las berenjenas y rectificar de sal y pimienta.
Rellenar las berenjenas y cubrirlas de queso, gratinar a 200ºC.


Tiempo de preparación: 30 minutos.


Dificultad: Baja.

Recetas